第一次喝到香槟酒的人会有一个困惑，觉得香槟太酸了，以为自己喝到了不正宗的香槟或是打开的方式不对。其实，高酸是香槟最大的特点。一款葡萄酒的酸就像我们做饭放的盐，是呈现酒中其他味道的基础，口重的喜欢多盐，口淡的喜欢少盐，但绝对没有人喜欢不放盐的饭菜。同样的道理，葡萄酒小白喜欢喝甜口的酒，而资深的葡萄酒客却把酸当成品鉴一款葡萄酒的核心。法国香槟酒来自世界纬度最高的香槟区，冷凉气候下的葡萄往往都有着非常凛冽的酸度。香槟以其足够的酸度和丰富绵密的气泡而成为起泡酒中佼佼者。香槟的酸是有层次的，没有经过苹果酸—乳酸发酵工序的香槟一般会表现出干净清爽的柠檬、青柠、青苹果的味道。经过苹果酸—乳酸发酵的香槟则会增加了如酸奶油、芝士蛋糕等风味，使酸味更加富有层次，更立体。正是因为酸才成就了香槟至高无上的地位，也成就了它的口味，使其成为了经典百搭葡萄酒。无论什么餐厅什么菜肴，香槟与之搭配都是百无禁忌。香槟既可以当餐前酒又可以搭配正餐，如果是口味复杂的中餐，香槟的酸和气泡更是靓丽的点缀。所以，当你拿到一款正宗的香槟酒，一定要带着欣赏与接纳的心情去接受它的“酸”，习惯它的酸。当你适应了它凌厉酸爽的一面之后，香槟会带给你更多的惊喜。
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