为什么葡萄酒没有葡萄味？

相信很多人在喝葡萄酒之后都会有疑问，明明是用葡萄酿造出来的酒，为什么一点葡萄味都没有呢？有句玩笑说，老婆饼里没有老婆，蚂蚁上树里没有蚂蚁，鱼香肉丝里没有鱼，真正的葡萄酒里是没有葡萄味的，却有青柠西柚柠檬皮，醋栗苹果桃杏梨，红黑樱桃覆盆子，合欢玫瑰洋柑橘，麝香香草皮革巧克力……等等果香和香料混合来的复杂味道，就是没有葡萄味。为什么葡萄酒没有葡萄味呢？这需要从葡萄品种和酿造两个方面说起。全世界约有8000多个葡萄品种，用来酿酒的葡萄一般不像鲜食葡萄大粒薄皮多肉，而是颗粒小，皮厚肉薄，葡萄皮的不同风味决定了酿成葡萄酒后的不同风味。当葡萄经过“发酵”这一关才能变成酒，在发酵的时候，酵母菌会让葡萄汁的果糖变成酒精，酒精发酵完成后变成苹果酸，再然后变成更加强烈的乳酸；这样不仅会带走原本的“葡萄味”，还会让葡萄酒的风味在持续发酵下变得更丰富、更多元化。如果在装瓶的时候再进行混酿，那么就会出现我们常听到的巧克力味、烤面包味、香草味、苹果味等。比如，雷盛766智利甜白葡萄酒，来自莫斯卡托葡萄酿造，带着典型的智利“莫斯卡托葡萄香气”，并且还有蜂蜜、姜黄、橘子花、杏仁以等多层次的风味。我们在品葡萄酒的时候，感官享受丰富的、多层次的风味才是葡萄酒真正的灵魂；相对而言，那股原有的“葡萄味”有或是没有，我们大可不必太在意了。不过，使用麝香葡萄（muscat）酿制的白葡萄酒带有最原始的葡萄果实的香气（Grapey）， 这种葡萄酒也非常流行，深受全球各地消费者的喜欢。