合作社酒庄，是一种具有鲜明意大利特色的酒庄模式。通过合作社公司的统一管理和把控，众多家族式的小型葡萄种植农户汇聚起一股强大的力量，向全世界消费者呈现贴合需求的、质量稳定的葡萄酒产品。同时，合作社所依托的庞大种植农户数量所带来的规模优势，又赋予了这些葡萄酒产品较高的性价比，在市场竞争中能脱颖而出。
意大利东北部特伦蒂诺－上阿迪杰大区（Trentino Alto Adige）的特伦蒂诺省（Trentino），是全意大利法定产区面积占比最高的地区，法定产区的葡萄园面积约占全省葡萄种植总面积的80%。
由于特殊的地理位置，特伦蒂诺的葡萄园大多隐匿在多洛米蒂山（Dolomites）的山谷洼地里，或者依傍山坡顺势而建。与在平地或丘陵地带比较起来，在这里种植、管理葡萄园都更加耗时费力。直到今天，这里的葡萄园都只能进行全手工采摘。因此，这里的葡萄园规模通常较小，以种植农户为单位，平均每户的葡萄园面积在2、3公顷左右。
为了克服种植、酿造、销售过程中的艰辛，特伦蒂诺的葡萄种植农户们会自发联合起来，结成合作社酒庄，合作社酒庄又联合起来成立葡萄酒公司。葡萄酒公司聘请各方面专业人士对于所属的酒庄种植户提供培育方面的技术支持，并将种植户的葡萄集中起来收购，通过现代化的技术进行酿造，并通过规模化市场运作，将葡萄酒销往世界各地。葡萄酒销售所获得的利润，除了按照每个农户的种植面积给予报酬，还可以进行利润分红。
通过这样独特的“合作社模式”，特伦蒂诺形成了涵盖约6600个小微家族葡萄种植农户的葡萄种植业，他们贡献了整个省约76%的酿酒用葡萄产量。
32岁的Alberto Andreasi，是总部在特伦托（Trento）的合作社葡萄酒公司柯威CAVIT的一名葡萄种植农户，经营着他的家族所拥有的3公顷葡萄园。
Alberto的葡萄园里主要种植着霞多丽、灰皮诺、美乐等葡萄品种。这片葡萄园由Alberto的祖父在20世纪早期开垦出来，位于特伦托南部靠近加尔达湖（Garda Lake）北岸的山谷里。这里的微气候与特伦托其他地方比起来，更为湿润温和，可以看到成片的橄榄树丛。几年前，Alberto从父亲手里继承这片葡萄园，作为家族产业继续经营。Alberto的父亲从1956年CAVIT公司创立时起，就加入了合作社。在Alberto接管之后，他申请加入了CAVIT的“Altemasi起泡酒品质保障”项目，种植专门用来酿造Altemasi传统法起泡酒的霞多丽葡萄。
在每日的种植劳作中，Alberto会得到来自CAVIT核心种植及酿造团队通过PICA系统推送的技术指导，具体到每一项种植活动的时间、注意事项等。通过同一个系统，Alberto还可以将自己葡萄园里的技术问题通过拍照回传给技术团队，向主管的技术人员进行咨询，寻求解决方案。
像Alberto这样的种植农户，柯威CAVIT旗下共有4500名。PICA系统及CAVIT核心种植及酿造团队，是连接4500名农户与CAVIT公司之间的有力纽带。基于现代信息科技的“PICA（Integrated Agricultural and Grape Growing Mapping Platform）农业及葡萄种植整合影像监控平台系统”。
早在2010年，CAVIT就与特伦托最先进的研发机构合作，开发出了PICA系统。这个项目分为两个层级：第一层级是根据技术环境指标，定义某个葡萄园最适合种植的葡萄品种。第二个层级是通过这套先进的体系的应用，允许酒庄的种植专家和酿酒师收到每一个重视区域的、每一个葡萄园管理体系的特定信息。
基于PICA系统，种植农户与核心技术团队之间的交流是双向的，SMS、Email等多渠道沟通。通过进行实时监控和管理，对于种植过程中的日照时间、灌溉量、田间管理、采摘、初酿等所有环节都进行精确管控。在面临突发的天气灾害时，监控平台能够快速反应，给予种植户最佳的解决方案和支持。高科技和高效执行的介入，弥补了高山种植带来的不足，充分发挥出在高山地区葡萄的最大优势。
PICA团队由CAVIT的种植与酿造技术总监Andrea Faustini领导，共有9名技术人员，高峰时期达到过13人。平均每一名技术人员要管理450多公顷的葡萄园，并与葡萄园的所有者们进行日常信息沟通、交流和管理。每年的初秋，技术团队与公司所属的10个酒庄都会开展一次围绕技术种植的大会，讨论这一年的种植过程中出现的新问题，探讨技术趋势、气候变化带来的影响等话题。
先进科学的管控体系、严格到位的日常执行，奠定了柯威产品成功的基础。根据意大利报纸《Corriere della Sera》的数字，2016-2017财年，CAVIT营业额在全意大利的葡萄酒产业里排名前5。这个由众多小微农户家族联合起来组成的葡萄酒公司，在意大利葡萄酒产业里取得了举足轻重的地位。
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