酒酿主要是以大米为原料，经洗米、浸米、蒸饭、淋饭、拌酒曲、发酵、调配或不调配、杀菌或不杀菌制成的甜米酒。根据生产工艺不同，可分为原汁酒酿和酒酿制品；原汁酒酿根据其是否有杀菌工艺，又分为杀菌型原汁酒酿和非杀菌型原汁酒酿。
2010年2季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产领域的酒酿产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品7种，检验项目包括：标签、大肠菌群、黄曲霉毒素B1、金黄色葡萄球菌、菌落总数、霉菌、酵母、铅、沙门氏菌、志贺氏菌、总砷、总酸。
本次抽查的7种产品全部合格，总体抽查合格率为100%，产品总体质量状况良好。
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