(1)气候、土壤、水资源等自然环境条件影响白酒的品质,对于优质白酒更为明显。适宜酿造优质白酒的自然资源逐渐稀缺,也限制了优质白酒供给快速增长。
(2)白酒产品的很多生产环节没有完全实现标准化,无法完全依赖定量指标,需要合格操作人员的全程参与和控制;工艺技术的延续尚未完全抛弃师徒传授方式;白酒生产需要经历糖化发酵、储存老熟等特定周期。传统上,白酒很难作为工业化标准产品实现从原料到成品的快速批量生产,优质白酒尤其如此。
(3)优质白酒需要依赖突出的品牌优势,而品牌优势需要逐步加强。因此,优质白酒增长受限于传统白酒生产企业的产能增长。
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